Historia
Es un plato muy antiguo, No se conoce con exactitud en que provincia se origino este delicioso plato, pero se conoce que su origen viene desde las costas ecuatorianas. Pero se puede decir que este plato proviene de la provincia de esmeraldas gracias a gran producción de yuca.
Los muchines de yuca son un plato típico de Ecuador. Se emplea masa de yuca y podemos rellenarlas de carne y huevo.
Ingredientes
1 kg de yuca
1 lb de carne de cerdo o res molida
2 yemas de huevo
2 huevos cocidos
1 cebolla colorada (paiteña) picada en cuadraditos
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
Comino en polvo
Aceite vegetal para freír
Achiote
Sal al gusto
Preparación
Pelar, trocear y rayar la yuca. Dejar escurrir para que se le vaya la mayor cantidad de líquido (No exprimir).
Agregar sal, 2 yemas de huevo y achiote para que adquiera color.
Hacer un refrito con la cebolla, el perejil y el cilantro.
Agregar la carne molida sazonada con sal y comino. Refreír.
Agregar un poco de agua y dejar cocinar hasta que se haya evaporado el agua.
Refreír nuevamente en aceite.
Tomar porciones de masa y haciendo un hoyo incorporar la carne y pedazitos de huevo cocido.
Dar forma ovalada a la masa rellena y freír con aceite vegetal.
Colocar papel absorbente para eliminar la grasa y servir.
http://ginalexandrab.blogspot.com/2014/09/historia-de-los-muchines.html
https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/entradas/muchines-de-yuca-rellenos-de-carne
