HISTORIA
El Bollo es uno de los varios platos típicos del Ecuador que surgieron con la mezcla de las culturas costeñas. Es una envoltura de masa de verde o plátano con pescado, como Albacora, Bonito y wahoo, lleva maní molido y es envuelto con hojas de plátano.
El bollo proviene de Manabí, más no de Esmeraldas, mientras que otros escritos señalan que su origen es guayaquileño. Sin embargo, hay más versiones sobre las raíces del bollo de verde. En los recintos montubios como Salitre, General Vernaza, La Victoria, Junquillal y otras se adjudican la creación del bocado. En los restaurantes de estos poblados el bollo preparado con pescados de agua dulce como el Bocachico forma parte del mejor de sus menús. En estos locales el bollo también tiene diversas variaciones. Por ejemplo, en zonas cercanas a los cantones Daule y Nobol se preparan bollos rellenados con vísceras de cerdo cocido que se venden en puestos en las carreteras.
INGREDIENTES
- 3 unid Plátanos verdes
- 200gr de Pasta de maní
- 1 lb de Albacora
-100 gr Cebolla Paiteña
- 120gr Pimiento Verde
- 40gr Culantro
- 100ml Achiote
- Sal, Pimienta y comino al gusto
- 6unid Ajo
- 1lt Fondo de Pescado
- 6unid Hoja de Plátano
Primero licuamos la cebolla paiteña picada en octavos, el pimiento, los ajos y un poco de agua, en una olla ponemos un poco de agua y cocinamos el pescado, luego de 20 minutos aumentamos 1 litro de agua, y el licuado que realizamos al principio, hasta que este cocido el pescado, rayamos los plátanos verdes y ponemos 100ml de achiote, luego licuamos y llevamos a una olla, ponemos a cocinar y luego colocamos un poco del cal do del pescado, pasta de maní, y un pedazo de verde licuado con agua, seguimos cocinando, añadiendo sal comino y pimienta, hasta que este cocinado el verde, hasta eso lavamos las hojas de verde, luego ponemos el verde cocinado, el pescado, pasta de maní, y más verde, cerramos las hojas de verde y ponemos a cocinar en la tamalera.
FUENTES
ISTJ CHEF ANDRÉS ALTAMIRANO
