HISTORIA:
Es un plato tradicional de la zona costera de Esmeraldas, propia de la cultura o afroecuatoriana, este plato llamado encocado o ‘encocao’ fue creado hace 200 años y combina los sabores cítricos del limón, los dulces del coco y los picantes del pimiento. Los afro descendientes que vivían en esa zona se dedicaron a ‘domesticar’ hierbas del lugar. Especies que se usan en esa preparación como la chillangua, orégano y chirarán. Indispensables para darle aroma al ‘encocao’. Aunque es una creencia popular, ese platillo no se prepara solamente con base de mariscos. El plato tiene un sinnúmero de carnes silvestres que se mezclan con las tres leches del coco. Según la tradición, esas leches deben ser parte de la preparación para que el sabor del coco predomine en el paladar. El caparazón de la concha era un utensilio indispensable en la cocina de las mujeres de Esmeraldas. Los filos de esa especie se utilizaban para rallar el coco y conseguir el sabor no solo en el ‘encocao’ sino también en las tradicionales cocadas, en el ‘tapao’ y demás dulces tradicionales que se sirven en otras regiones. Tras la construcción de trenes, caminos y carreteras que unieron a las provincias andinas con la región Costa, la gastronomía típica de las zonas calientes ganó espacio en los platos tradicionales que se sirven en Pichincha, Imbabura, Azuay e, incluso, la Amazonía.
Ingredientes:
2 libras de pescado.
4 dientes de ajo.
2 cabezas de cebolla paiteña.
1 lata de leche de coco.
2 limones grandes.
Sal, pimienta, y comino al gusto.
Preparación:
Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limón, dejar macerar por media hora. Mientras tanto, en una sartén amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego añadir el pescado y taparlo hasta que se cocine. Añadir algo más de leche de coco. Servir con patacones y arroz blanco.
Fuente:
