Historia
El encebollado tiene su nacimiento en las costas ecuatorianas, con el nombre de ‘picante de pescado’, que lo hacían los antepasados cholos de la Costa, con pescado salado (…). Esa gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en Guayaquil a los astilleros y la cocina.
El presidente de la Asociación de Chefs del Guayas, Tomás López, señala que lo que hoy se conoce como encebollado de pescado surgió como encebollado de gallina, en la zona rural de la región costera, aproximadamente por 1940.
Era una ensalada con cebolla colorada y yuca, pero sin caldo, que se preparaba para consumo familiar. “Esa preparación se fue modificando, acercándose más a las zonas de los puertos, donde ya le metieron pescado y ya hicieron más caldosa la preparación”.
- 1 gallina mediana
- 1 1/2 libras de papas cocinadas y picadas en cuadritos
- 2 cebollas coloradas cortadas en tiritas y curtidas en limón
- 1 pimiento cortado en tiritas
- 2 huevos duros
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 zanahorias
- 1 tomate (opcional)
Preparación
Cocine la gallina en dos litros de agua, agregue sal, pimienta condimentando a su gusto. Cuando la gallina este bien cocinada retírela y déjela enfriar. En una bandeja desmenuza la gallina agregue la zanahoria cocinada y ya picada en cuadritos también la papa en cuadritos el pimiento la cebolla el perejil, sal, pimienta aceite de oliva y algo de limón. Mezcle todos los ingredientes
Para decorar utilizamos el huevo duro.
Fuentes
https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/10/07/nota/6987152/historia-sabor-encebollado
http://cocinadelmundo.com/receta-ENCEBOLLADO-DE-GALLINA
