Ingredientes
- 1 kg de cangrejos de río
- 100 g de mantequilla
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 chorrito de nata líquida
- 80 ml de coñac
- 80 ml de Jerez
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tabasco
- 1 ½ litro de agua
Preparación
Empezaremos escaldando los cangrejos en agua hirviendo con un poquito de sal. Una vez listos, pelamos y separamos las colas. Reservamos ambas cosas (las cáscaras y las colas).
- Pelamos, lavamos y picamos tanto la cebolla como el puerro (solo la parte blanca) y la zanahoria.
- En una cazuela, pondremos la mantequilla a fuego suave para que no se nos queme. Cuando haya alcanzado algo de temperatura añadimos las hortalizas que previamente habíamos cortado y dejamos que se vayan pochando. Cuando la cebolla comience a estar transparente, agregamos el concentrado de tomate, removemos bien e incorporamos las colas.
- Echamos el coñac y el jerez y esperamos a que reduzca.
- Mientras, machacaremos en un mortero las cáscaras y las cabezas que teníamos reservadas, y las añadiremos a la cazuela cuando observemos que el alcohol se ha evaporado del todo.
- Removemos, cubrimos con agua, tapamos y dejamos que cueza durante unos 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo, retiramos, trituramos bien y pasamos el resultado por el pasa puré o un colador de malla muy fina para obtener una textura suave.
- Ponemos la crema en un cazo a fuego muy bajo, probamos y rectificamos de sal y pimienta. Agregamos unas gotas de tabasco y removemos. Recomendación: Si no os gusta este tipo de salsa picante, podéis usar un poco de cayena molida. No obstante, sea cual sea vuestra elección, emplead muy poquito cantidad para que el plato no quede excesivamente picante y, además, reste sabor al cangrejo.
- Echamos un chorrito de nata, movemos bien y dejamos 1 minuto.
- Ya solo nos quedará disfrutar de esta rica crema de cangrejos mientras dejamos el frío para mañana.
Fuente
https://okdiario.com/recetas/crema-cangrejos-2545321
