Historia
Esta sopa se come desde la antigüedad, y el mismo Aristófanes la menciona en su obra Los Pájaros. Es que durante el 500 al 400 a. c era común que se la vendiera en forma ambulante en las calles de las ciudades-estado helenas. Por ejemplo, en Inglaterra, donde las arvejas formaban parte de la dieta diaria en forma de pudin, y en literatura inglesa del siglo XIX, la sopa de arvejas se conoce como un alimento simple, casi un sinónimo de pobreza.
Fue una innovación nacida en Francia, dada a conocer en el país galo cuando el cocinero de la condesa de Soissons llevó a la corte una nueva variedad de arvejas provenientes de Italia. Esta sopa fue lo suficientemente refinada como para servirse en la mesa de Luis XIV, el rey sol, receta creada en el castillo de Saint-Germain-en-Laye, supuesta mente entre las décadas de 1660 y 1680.
Ingredientes
1lb de arvejas
1otz de agua
1/2 pimiento
1 cebolla perla
1 papa grande
2 ramas de apio
1/2 cdita de azúcar
1 hueso de jamón carnudo
Pimienta , sal , perejil
Culantro , salsa inglesa
Para decorar
3/2 de jamón
2 papas fritas
Queso parmesano al gusto
Preparación
Poner a remojar la arveja la noche anterior .
Colocar en una olla, las 10 tazas de agua con las arvejas verdes ya lavadas y agregar media cucharadita de azúcar .
Dejarlas hervir a fuego lento . con el resto de los ingredientes hacer un consomé y cocinar el hueso para la decoración.
Ya cuando estén suaves las arvejas licuamos y regresamos la preparación a la olla, cocinamos a fuego bajo por 5 minutos más .
Sacar la carne del hueso y añadir a la crema acompañando con jamón , papas fritas y el queso parmesano .
