Historia
El cebiche nació tras la llegada de los españoles a este territorio. “Toda nuestra comida criolla es mestiza, porque cuando se produce el proceso de conquista y colonización se fusionan dos culturas” tradicionalmente consumidos por los indígenas se mezclaron con aquellos traídos por los europeos. “La mezcla más directa la vamos a tener justamente en el cebiche”. Los habitantes de este territorio ya consumían pescados (de mar y de río), mariscos y moluscos, los cuales llegaron a encontrarse en el plato con el limón, la cebolla y el culantro, productos que navegaron en los barcos desde el Viejo Continente. E incluso dentro de nuestro propio Ecuador podemos encontrar variantes. Además, señala que también puede escribirse ‘ceviche’. Pero en Ecuador se emplea más ‘cebiche’, al considerar que la palabra posiblemente se derive de cebolla.
Ingredientes
Preparación
Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbrelos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea, algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro. Añada sal y aceite al gusto.
Sirva el ceviche de pescado acompañado de aji (salsa picante) y chifles, patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.
Fuentes
https://www.laylita.com/recetas/ceviche-de-pescado-ecuatoriano/
