Historia:
Queridos amigos les vamos a comentar sobre una preparación deliciosa y llena de propiedades como es la Famosa Tripa Mishki, podemos decir que la preparación en el Ecuador data de principios del siglo XX, definitivamente se encuentra ubicado en la época colonial de la gastronomía Ecuatoriana, pero para hacer un resumen y sintetizarlo la cocina Ecuatoriana tiene las siguientes etapas:
1. Prehispánica
2. Colonial
3. Republicana
4. Moderna o Vanguardia
Cada una de ellas se encuentra marcada por los años en que sufrieron cambios importantes como por ejemplo la cocina colonial o criolla empieza en el año 1492 fecha en que los colonizadores llegan a las Antillas y luego al continente americano, fruto de ésto llega innumerables productos nuevos desde cárnicos, vegetales, condimentos o especias, licores, entre otros, pero lo más relevante es que llegan informaciones culturales gastronómicas enormes del viejo Mundo o también llamado viejo Continente, las mismas que enriquecen notablemente a nuestros pobladores prehispánicos llegando a tener la primera gran fusión de cultura y gastronomía.
El libro de Sent Soui Catalán es un libro de Recetas Despojos o Vísceras.
Book of Cookrye, Inglés realizado en 1584 tiene variadas recetas realizadas con vísceras.
Hacemos esta especificación para desmitificar que las menudencias y otras partes de los animales llamadas vísceras cuando empezaron a manejar nuestros indígenas o primeros habitantes fueron considerados despojos, se realizaban grandes preparaciones, seguro que si.
Pero claro entendiendo que si existen otras piezas o partes de los animales mucho más suaves, sutiles y fáciles de preparar, hicieron definitivamente un factor que los españoles con su nobleza y séquitos hagan uso de las mismas y se entreguen otras partes a su gente que se encontraban bajo su yugo.
Las tripas entonces fueron muy ricas siempre, usadas ya en preparaciones solas o en la charcutería como tal, en el continente podemos decir que las encontramos también en Uruguay, Chile y Argentina, llamadas Chinchulines.
En Ecuador las encontramos con un nombre que usa los vocablos Quichua
Mishki = Dulce
Mishk!i yahiy = sabroso, suculento, endulzar
Datos proporcionados del diccionario Quichua.
Las tripas entonces podemos decir que en nuestro territorio tiene un significado que es tripa rica, tripa suculenta, con los vocablos Quichuas que explicamos anteriormente y una característica importante en su proceso que es lavarla bien, que como explica la receta que hemos publicado se debe dejar en reposo en un combinado de hierbas y vegetales por lo menos 3 horas para luego lavarla y dejarla así mismo en una marinación que puede ser de 12 horas es decir de un día para el otro, para que tome un sabor adecuado y agradable.
La encontramos en la zona sierra norte, Ibarra, Cayambe, Pichincha, Latacunga entre otros y muchos cantones, así también hasta en la costa se la puede encontrar pero varía su sabor por el tipo de carbón de acuerda a la madera que usan, en la sierra Eucalipto y la costa usan carbón de los árboles Samanes
“Se lo asocia con la historia de María angula”
Ingredientes:
1 1/2 libra de tripa de res
Ajo machacado
1 taza de jugo de limón
4 hojas de hierba buena
Sal al gusto
1 cucharada de comino molido
1/4 de taza de achiote
1 1/2 libra de mote cocinado
2 libras de papas mediana previamente cocinadas
1 taza de maní molido
Preparación:
Debemos lavar muy bien las tripas de una forma que no quede residuos desagradables, si es posible colocar en un extremo en un grifo de agua para que de esta manera la fuerza del agua permita sacar los residuos, con nuestras manos podemos estrujar para lavar muy bien.
En un recipiente ponemos el jugo de limón hierbas picadas con sal en el ajo machucado para macerar correctamente por un tiempo de unos 45 minutos. Podemos dejarla un poco más de tiempo a macerar, muchas personas prefieren volver a lavar las tripas, pero en ciertos casos al momento de lavar se va las grasas de las tripas y al momento de asarla nos puede quedar secas y eso es lo que no queremos.
Una vez que haya pasado el tiempo establecido cortar en trozos aceptables que puede ser de unos 15 o menos centímetros de acuerdo al gusto que usted prefiera.
Ya encendida la brasa o la parrilla, asarla muy bien por los dos lados hasta el punto que vea que los jugos empiecen a ser botados, puede ser por unos 10 minutos. Cuando ya estén asados cortar en trocitos para que sean más fáciles de llevarse a la boca. Las tripas se los puede servir con mote y papas y salsa de maní en forma de caldo. Acompañarla con un rico ají de tomate de árbol.
Fuente:
http://cocinanativa.blogspot.com/2017/07/historia-de-la-tripa-mishqui-o-mishki.html
https://recetasdecocinaecuatoriana.blogspot.com/2014/03/tripas-de-res-asadas-o-tripa-mishqui.html
