Historia:
Antiguamente para que los niños y jóvenes se robustezcan se les daba este plato en los desayunos. Existen dos clases de mote pillo, el antiguo que se lo hace con un poco de quesillo y leche y resulta casi como un budín y el otro que se lo prepara con un poco de cebolla verde y manteca de color.
Dentro de las comidas preparadas con maíz, aparece también el mote pata, una sopa tradicional y que se la consume en carnaval. Nuestro mote pata se diferencia de otras provincias serranas, a excepción de Loja, porque utilizamos la pepa de zambo y no el maní para guisarla, explica Eulalia, quien añade que este ingrediente –la pepa de zambo- es propio en la culinaria de nuestra región. Se la descascara, tuesta y muele para formar al fuego una salsa con leche, sal, cebolla y manteca de color.
Ingredientes:
2 cebollas largas.
1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
6 huevos.
1 libra de mote cocido.
1 cucharada de achiote líquido.
Sal.
1 cucharada de cilantro picado.
1/4 de taza de leche.
Preparación:
Picar la cebolla y freírla en la manteca caliente junto al achiote. Agregar el mote al refrito y seguir mezclando. A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hasta que esta haya sido absorbida casi por completo por el mote. Añadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para que el mote se cubra con el huevo. Colocar la sal al gusto y el cilantro.
Fuente:
