Las quesadillas, son bocados dulces de gran sabor, que son tradicionales en la ciudad de Quito, capital de los ecuatorianos. Esta delicia criolla suele acompañarse con helado o los famosos salpicones (jugos de fruta natural con hielo raspado).
Este famoso dulce proviene de la isla de Hierro, en las islas Canarias (España). En la época que la visitó el navegante Magallanes rumbo a las Américas se produjo una sobreproducción de leche de cabra y vaca. No sabían qué hacer con tanta leche y comenzaron a producir unos pastelillos con queso, que luego darían lugar a la quesadilla.
Esos dulces llegaron a Ecuador, Venezuela, México a través de los españoles y luego en cada lugar evolucionaron con sus particularidades.
“Se trata de un intercambio mutuo de productos, recetas y tradiciones de América y Europa. Aquí no teníamos la harina de trigo, pero nosotros les dimos el cacao, el maíz y otros muchos productos.
Gran parte de nuestra repostería tiene un origen francés, español, italiano, que luego se fue adaptando a los productos que había aquí. Hubo encuentro de saberes, pero los europeos aprendieron mucho más de nosotros, que nosotros de ellos”, asegura Cobo con una amplia sonrisa.
Ingredientes
Masa
8 huevos
1 Kg de harina
100 g de manteca de chancho
Relleno
1Kg de queso sin sal y sin suero
250 g de mantequilla
50 g de manteca de chancho
500 g de azúcar pulverizada
2 claras
10 yemas
4 cucharadas colmadas de fécula de maíz
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
Preparación
Masa
Bata los huevos, mezcle poco a poco con la harina y la manteca de chancho hasta que quede una masa manejable, guarde en el refrigerador en una funda plástica por 30 minutos.
Luego forme bolitas y extienda la masa hasta que quede muy fina como una tela.
Relleno
Muela el queso.
Bata la mantequilla, la manteca, el azúcar y el queso.
Bata a punto de nieve las claras, añada las yemas sin dejar de batir y la fécula de maíz, la harina, el polvo de hornear y el queso.
En cada tela coloque una cucharada de relleno y dóblelas en 5 lados.
Hornee a 350°C por 20 minutos aproximadamente, espolvoreando azúcar impalpable.
Sugerencia: Acompañe con helado de paila, café, etc.
Rinde: 30 unidades aprox.
Fuente:
https://www.goraymi.com/es-ec/loja/recetas/receta-quesadillas-aov4mrrr4
