Papas con cuero

Historia 

La preparación de este plato criollo no tiene una fecha de origen definida, pero sus ingredientes revelan un mestizaje cultural entre América y Europa. Estudios mencionan que el cerdo fue introducido por los españoles, mientras que la papa es nativa de este continente (de los Andes).

Ingredientes 

• 1kg papas
• 1kg cuero de chancho
• 1/2 taza de maní
• 1 diente de ajo
• 4 tazas leche
• 1 cucharadita aceite de color
• 1 cucharadita cilantro
• 1 cucharadita orégano
• 1/2 cucharadita comino
•  sal y pimienta

Preparación

Cocine las papas en abundante agua con sal, escurra y reserve.
Cocine el cuero, trocee y reserve.
En una olla haga un refrito con el aceite, la cebolla y el ajo; sazone con sal y pimienta, incorpore el maní licuado con la leche, remueva y cocine por 5 minutos.
Agregue el cuero, las papas, rectifique la sazón y cocine 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.
Sirva acompañado de lechugas, tomates y aguacate.

Fuentes

https://www.elheraldo.com.ec/papas-con-cuero-plato-tipico-con-historia

 https://canalcocina.es/receta/papas-con-cuero