Historia
El seco es un guiso típico de la gastronomía de Ecuador y Perú. Puede elaborarse con cualquier tipo de carne. Según el Diccionario de Peruanismos de la Universidad Alas Peruanas, el seco es un guiso de carne de vaca, cabrito u otro animal, macerada en vinagre, que se sirve acompañado de arroz y una salsa de ají, huacatay y Culantro. Así, su característica principal es marinar y guisar la carne elegida con algún tipo de salsa ácida, como puede ser la chicha, la cerveza, la naranjilla o el vinagre.
Ingredientes
1 Lengua de Res de 1 1/2 kg
1 Cebolla
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Rojo
2 Dientes De ajo
2 Cebollas largas (puerros)
2 hojas De Laurel
2 cucharadas De aceite con achiote
1/2 Taza De cilantro
Al gusto Sal, pimienta, y comino
Preparación:
Limpiamos la lengua de Res y la ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo por una hora.
Luego de una hora de cocción retiramos la lengua de Res del fuego y procedemos a limpiarla quitándole la membrana que la envuelve, y la grasa.
Una vez que hemos limpiado la lengua de Res la regresamos a la olla con el agua hirviendo agregamos una cebolla larga unas ramas de cilantro y las dos hojas de laurel y dejamos cocer por una hora más aproximadamente, hasta que quede suave.
Retiramos la lengua de Res del fuego y la cortamos en láminas delgadas.
Preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar para el refrito.
Agregamos el caldo de la cocción de la lengua de Res al refrito y licuamos todo junto.
Una vez que hayamos licuado el refrito hasta tener la consistencia de una salsa, vetemos en la cacerola y agregamos las láminas de la lengua de Res y dejamos cocer por 20 minutos hasta que la salsa reduzca.
Emplatamos la lengua de Res en su salsa acompañado de arroz blanco como guarnición y Buen Provecho.
FUENTE:
https://www.tqma.com.ec/recetas/recipe/1603-crema-de-espinaca.html
