Fanesca

Historia 

Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, durante la celebración del Mushuk Nina o Día del Fuego Nuevo. Con esta festividad se daba inicio a un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de ‘uchucuta’, que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. 

Ingredientes 

• 2 libras de bacalao seco
• 6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zukini o el zapallo fresco que tenga disponible)
• 6 tazas de zapallo o calabaza
• 2 tazas de col repollo picada finamente
• 4 tazas de habas cocinadas y peladas
• 4 tazas de choclo tierno maíz fresco/elote desgranado y cocinado
• 3 tazas de arvejas guisantes/chicharros cocinadas
• 2 tazas de habitas blancas cocinadas
• 2 tazas de alubias o fréjol blanco cocinado
• 2 tazas de chochos lupini, altramuces pelados
• 2 tazas de arroz cocinado cocínelo en abundante agua para que quede muy suave
• 8 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de cebolla roja picada
• 10 dientes de ajo machacados
• 2 tazas de maní cacahuates tostado
• 10 a 12 tazas de leche puede usar menos leche y agregar el caldo donde se cocinaron las verduras/granos
• 1 taza de crema de leche
• 8 a 12 oz de queso crema ajuste al gusto
• 1 tazas de queso fresco puede usar queso feta si no tiene queso fresco
• 6 cucharadas de cilantro o perejil picado finamente
• Sal al gusto

Preparación

• Remoje el bacalao seco durante 24 horas (o 48 horas si lo quiere con menos sabor a bacalao), cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

• Cocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos.

• Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.

• En una licuadora o procesa dora de alimentos, haga un puré con zapallo cocinado, el sambo o zapallo fresco, el arroz cocinado, y la col (repollo). Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.

• Haga hervir 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierva a baja temperatura durante 8-10 minutos.

• Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, guarde para mas tarde.

• Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.

• Agregue el puré de zapallo, mezcle bien.

• Agregue 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien.

• Agregue las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (y cualquier otro ingrediente adicional: lentejas, garbanzos, mellocos, etc).

• Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.

• Añada la leche donde se cocinó el bacalao, y un poco o todo el bacalao - desmenuzado (personalmente agrego solo un poco del bacalao en este momento, y luego dejo que cada quien le ponga a su gusto al momento de servir). Pruebe la sopa y añada un poco sal si lo necesita.

• Agregue la mezcla de maní (cacahuate) licuado con leche a la sopa y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

• Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanescas añadir los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.

• Al final agregar el cilantro o perejil picado, probar y rectificar la sal.

• Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos, maduros fritos.
  
  Fuentes
  https://www.revistafamilia.ec/sabores/historia-fanesca-plato-semana-santa.htm
  https://www.laylita.com/recetas/fanesca-ecuatoriana/