Historia:
Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales. El braseado necesita de una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.
Rinde para: 6 porciones |
Ingredientes:
Preparación:
Primero debe picar en trozos pequeños la ubre previamente cocida y debidamente escurrida. Luego póngala en una olla, agregando los demás ingredientes y sofríalos durante cuarto de hora (15 minutos). Compruebe siempre la sazón. Finalmente cubra con agua y deje cocinar hasta que las papas estén suaves y el jugo espese.
Se sirve acompañado con arroz blanco. Buen provecho.
Fuente:
